Wednesday, April 15, 2015

Focaccia with zaatar, tomatoes and onions

You're probably more familiar with the popular Lebanese breakfast food: zaatar manakich, a pita-like flat bread topped with zaatar blend (a thyme-based spice). Today, I have decided to sprinkle my zaatar on a focaccia bread, and top it with slices of onions and tomatoes. I love zaatar and I can eat it everyday, it just brings back so many nice memories and its aroma of it takes me back in time to my childhood days.

Ingredients (serves 8):

1 package dry yeast
1 cup warm water
1 tsp honey
2 1/2 cups all-purpose flour
2 tsp kosher salt, divided
1/2 cup olive oil, divided

1 onion, thinly sliced
1 medium tomato, thinly sliced
2 tbsp zaatar

In a medium bowl, stir together yeast, warm water, and honey. Let rest until yeast blooms and bubbles form on top, about 10 minutes. Stir in flour, 1/4 cup olive oil and 1 teaspoon salt. Turn the dough onto a well-floured surface and knead until dough is smooth, 5 to 10 minutes. Place dough in a lightly oiled bowl, cover with a kitchen towel or plastic wrap, and let rest in a warm place until dough doubles in size, about 1 hour.

Preheat oven to 450ºF (220ºC).

Remove dough from bowl and press it into a lightly oiled 9- by 13-inch baking sheet until it touches the edges. Using your finger, poke holes all over the dough. Drizzle the dough with 2 tablespoons olive oil. Let rest until the dough becomes puffy, about 20 minutes.

Sprinkle zaatar on the dough then top it with tomato slices, onion slices, and some salt. Drizzle with remaining 2 tablespoons olive oil.

Bake until the focaccia is golden brown, about 20 minutes. Remove from oven and allow to cool on a rack. Cut into pieces and serve.

Focaccia au zaatar, tomates et oignons

Ingrédients (8 personnes):

1 sachet levure du boulanger
235 ml eau tiède
1 càc de miel
320 g de farine
1 càc de sel
115 ml d'huile d'olive, divisé

1 oignon, émincé
1 tomate, coupée en lamelles
2 càs de zaatar

Dans un saladier, mélangez la levure avec l'eau tiède et le miel. Laissez reposer environ 10 mn jusqu'à la formation de bulles sur la surface. Ajoutez la farine, 60 ml d'huile d'olive et 1 càc de sel. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la 5 à 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placez la pâte dans un saladier huilé et couvrez avec un torchon. Laissez reposer environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 220ºC.

Huilez une plaque de patisserie et étalez la pâte par dessus. Avec votre doigt, faites des trous dans la pâte. Versez 2 càs d'huile d'olive et laissez la reposer environ 20 mn jusqu'à ce que la pâte ait gonflée.

Saupoudrez la pâte avec le zaatar et puis ajoutez les rondelles de tomate, les oignons et un peu de sel. Versez les 2 càs restantes.

Enfournez jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée, environ 20 mn. Sortez-la du four et laissez la tiédir. Coupez-la et servez.


  1. Heavenly! This is such a great combination.



  2. I love zaatar! This must be very delicious.

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