Spinach turnovers - Fatayer

 
I wish if you could have tasted my mom's spinach turnovers! She always makes dozens and dozens of spinach, meat or cheese pies and stuff them in the freezer. I had the chance to taste all of these great appetizers during my stay in Lebanon, and of course, I had to note down the recipes. Well, I think you will be happy because I came back with lots of delicious recipes!! What a treat I have for you today; Lebanese fatayer or Lebnaese spinach pies or turnovers!

Ingredients (app. 30): Dough: 3 cups all-purpose flour - 1 tsp yeast - one egg - 1 tsp sugar - 1 tsp salt - 1/4 cup oil - 1 cup lukewarm water

Stuffing: 1 lb (500g) spinach - 2 small onions, chopped - ¼ cup olive oil - 3 tbsp lemon juice - 1 tbsp pomegranate molasses (optional) - salt - 1 tbsp sumac - pepper

Mix all the dough ingredients starting with half a cup of water then if needed add more water gradually until you get a smooth dough. Cover and let it rest for about one hour.
Chop the spinach then place them in a colander, sprinkle some salt and mix. Then squeeze all the water out.
In a bowl, mix the chopped onions with all the spices. Add them to the spinach.
In another bowl, mix the oil, lemon juice and the pomegranate molasses. Now, pour the dressing very conservatively until the spinach are moistened but no more than that. If the stuffing is too wet, it will open up the turnovers.

When the bread dough has risen, roll out on a floured board to ¼ in (6mm) thickness and cut into 3 in (8 cm) circles.
Place a tablespoon of filling on each circle of dough and fold to form a triangle shaped pie. Secure edges together by folding them over and pressing firmly.
Place the pies on a greased baking tray and brush each one with oil. Bake in a preheated oven, 400°F (200°C) until lightly golden around 20 mn. Serve hot or cold.

Chaussons aux épinards

Ingrédients (environ 30): Pâte: 330 g farine - 1 càc de levure boulangère - 1 œuf - 1 càc de sucre - 1 càc de sel - 60 ml huile - 235 ml eau tiède

Farce: 500 g épinards - 2 onions hachés - 75 ml huile - 3 càs de jus de citron - 1 càs de mélasse de grenade (optionnel) - sel - 1 càs de sumac - poivre

Mélangez tous les ingrédients de la pâte en commençant par une demi-tasse (37 ml) d'eau puis, si nécessaire ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant environ une heure. Hachez les épinards puis placez-les dans une passoire, saupoudrez un peu de sel et égouttez en pressant fort pour extraire le maximum d'eau.
Dans un bol, mélangez les oignons hachés avec les épices. Ajoutez-les aux épinards.
Dans un autre bol, mélangez l'huile, le jus de citron et la mélasse de grenade. Maintenant, versez la vinaigrette graduellement jusqu'à ce que les épinards soient à peine humides. Si la farce est trop humide, les chaussons vont s'ouvrir.
Quand la pâte est levée, roulez-la sur votre plan de travail fariné d'une épaisseur de 6 mm et coupez-la en cercles de 8 cm. Placez une cuillerée à soupe de farce sur chaque cercle de pâte et repliez pour former un triangle. Soudez les bords en appuyant fermement. Placez les chaussons sur une plaque à pâtisserie huilée et badigeonnez chacun d'huile. Laissez cuire dans un four préchauffé à 200ºC jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés environ 20 mn. Servez chaud ou froid.