Greek Spinach Pie - Spanakopita

This is called Spanakopita in Greece. A spinach pie made with phyllo pastry. Spanakopita is my all-time favorite Greek dish. I've always been intimidated by working with the phyllo dough but since I used it many times to make homemade baklava, I got the hang of it and now I find it pretty easy. I remember the first time I had Spanakopita, I was invited to a brunch at a friend's house, her mother is the best Spanakopita maker. The rich combination of spinach and feta cheese coupled with layers of crispy golden phyllo makes this dish simply delicious and pretty.

Ingredients: 
12 sheets phyllo dough 
2 lbs kilo chopped spinach (fresh or frozen) 
1 cup feta, crumbled 
2 green onions, sliced 
2 tbsp fresh dill chopped 
2 tbsp parsley chopped 
salt 
pepper 
1 cup butter, melted 
3 eggs lightly beaten

Steam the chopped spinach, squeeze and drain them. Mix together the drained spinach, crumbled feta, onions, parsley, dill, eggs, salt and pepper. 
Lightly butter a baking pan, and lay 1 sheet of phyllo dough, brush with melted butter. Lay another sheet of phyllo dough on top, brush with melted butter, and repeat process with 4 more sheets of phyllo. Spread spinach mixture into pan. Layer the remaining sheets of phyllo dough, brushing each with melted butter. Cut the pie and bake in a preheated oven at 350ºF (180ºC) 30 to 40 mn until golden brown. 



Feuilleté grec aux épinards - Spanakopita

Ingrédients: 
12 feuilles de filo 
1 kilo d'épinards hachés (frais ou surgelés) 
200 g de feta émietté 
2 oignons verts ciselés 
2 càs d'aneth frais ciselé 
2 càs de persil ciselé 
sel 
poivre 
150 g de beurre fondu 
3 œufs légèrement battus

Faites cuire les épinards hachés à la vapeur. Pressez-les pour extraire l'eau et bien égouttez. Mélanger les épinards hachés avec la feta, les oignons, le persil, l'aneth, les œufs, le sel et le poivre. Beurrez un moule et étalez au fond une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu. Recommencer l'opération avec 5 feuilles de filo. Disposez la préparation aux épinards desssus. Recouvrir avec les feuilles de filo restantes en les badigeonnant l'une après l'autre de beurre fondu. Découpez la tarte et faites la cuire au four préchauffé à 180ºC 30 à 40 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée.