Friday, October 30, 2009

Prawn (Shrimp) and Pea Risotto


What better way to warm up than a bowl of risotto. It was perfect as the weather just had gotten cold and windy. Risotto may sound difficult to make but it’s really easy as long as you take care of it and stir frequently.

Ingredients: (serves 4)
Basic Risotto: 2 pints stock (chicken, vegetable or fish) - 1 tbsp olive oil - 3 shallots or 2 medium onions finely chopped - 2 cloves garlic, finely chopped - 1/2 head celery, finely chopped - 14 oz (400g) arborio rice - sea salt and freshly ground black pepper - 2 glasses dry white wine - 2 oz (50g) butter

Garniture: 3 good handfuls peas (I use frozen) - 1 lb (450g) raw prawns, peeled - 1 handful basil, chopped - ½ handful mint, chopped - 1 lemon, juiced

Before starting the basic risotto, cook ½ the peas in some butter, once fried mash and set aside.

Heat stock. In a separate pan heat the olive oil, add the shallots or onion, garlic and celery and slowly fry for about 3 minutes. When the vegetables have softened, add the rice, season with salt and pepper and turn up the heat.

The rice will now begin to fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the wine and keep stirring.

Once the wine has cooked into the rice, add your first ladle of hot stock and a good pinch of salt. Turn down the heat to a highish simmer so the rice doesn't cook too quickly on the outside. Keep adding ladles of stock, stirring and allowing each ladle of liquid to be absorbed before adding the next. This will take around 15 minutes. Taste the rice - is it cooked? Carry on adding stock until the rice is soft but with a slight bite. Don't forget to carefully check the seasoning.

Add the prawns and peas (mashed and whole) and simmer for 2 minutes.

Throw in the fresh herbs and squeeze the lemon juice. Stir and serve immediately. Remove from the heat and add the butter. Stir gently. Place lid on pan and allow to sit for 2 to 3 minutes. This is the most important part of making the risotto as this is when it becomes outrageously creamy and oozy like it should be. Eat as soon as possible while the risotto retains its perfect texture.



Risotto aux crevettes et aux petits pois

Ingrédients: (4 personnes)
Risotto de base: 1 litre de bouillon (volaille, légumes ou poisson) - 1 càs d'huile d'olive - 3 échalotes ou 2 petits oignons finement émincés - 2 gousses d’ail finement émincées - 1/2 branche de céleri, finement émincée - 400 de riz spécial risotto - sel et poivre du moulin - 2 verres de vin blanc sec - 50 g de beurre

Garniture: 3 grosses poignées de petits pois (surgelés) - 450 g de crevettes pelées - 1 poignée de basilic ciselé - ½ poignée de menthe ciselée - jus d'un citron

Avant de commencer le risotto, faites revenir la moitié des petits pois dans la noix de beurre et un peu de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis écrasez-les en purée. Réservez.

Faites chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le céleri, les échalotes ou les oignons, et faites revenir doucement pendant environ 3 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.

The rice will now begin to fry, so keep stirring it. After a minute it will look slightly translucent. Add the wine and keep stirring.

Quand le vin a été absorbé par le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baissez le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Ajoutez les petits pois (en purée et entiers) et les crevettes, remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez le jus de citron et les herbes et remuez.
Retirez du feu, ajoutez le beurre. Remuez délicatement. Couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux. Mangez tout de suite, le risotto n’attend pas !

Source: Inspired from the website of Jamie Oliver

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