Tuesday, October 20, 2009

Orange Dates Muffins


These muffins are a delightful combination of dried dates, freshly squeezed orange juice and chopped walnuts. These rich muffins are perfect for breakfast but of course I don't mind having them any time of the day!!

Ingredients: (12 muffins)
1 cup all-purpose flour - 1 cup whole wheat flour - 3 tbsp honey - 2 teaspoons baking powder - ½ teaspoon baking soda - a pinch of salt - ½ teaspoon ground cinnamon - 1 tablespoon grated orange zest - 1/3 cup fresh orange juice - 2/3 cup buttermilk - 1 egg, lightly beaten - 1 teaspoon pure vanilla extract - 4 tablespoons unsalted butter, melted and cooled - ½ cup chopped dates - ½ cup walnuts, coarsely chopped

Preheat oven to 350ºF (180ºC). Butter 12 muffin tins.
In a mixing bowl, combine the flours, sugar, baking powder, baking soda, salt, ground cinnamon, and orange zest. In a another bowl, mix together the orange juice, buttermilk, egg, vanilla extract, and melted and cooled butter. Add the milk-egg mixture to the flour mixture. Stir just until combined. Fold in the dates and walnuts. Mix gently. Divide the mixture among the 12 muffins cups. Fill the muffin cups about 3/4 full and bake for about 20 to 25 minutes. A toothpick inserted in the center should come out clean. Place on a wire rack to cool before serving.



Muffins aux dates et à l'orange
Ingrédients: (12 muffins)
130 g de farine - 130 g de farine complète - 3 càs de miel - 2 càc levure chimique - ½ càc bicarbonate de soude - une pincée de sel - ½ càc de cannelle - 1 càs de zeste d'orange - 80 ml de jus d'orange - 160 ml de lait fermenté - 1 œuf - 1 càc d'extrait de vanille - 4 càs de beurre mou - ½ tasse de dattes dénoyautées hachées - 1/2 tasse de noix hachés

Préchauffez le four à 180ºC. Beurrez vos moules à muffins.
Dans un bol, mélangez les 2 farines, la levure chimiqie, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le zeste d'orange. Dans un autre bol, versez le lait fermenté, le jus d'orange, l'extrait de vanille, l'œuf légèrement battu, et le beurre fondu et refroidi. Versez le mélange œuf sur le mélange farine. Mélangez. Ajoutez les dattes et les noix, et mélangez délicatement. Remplissez les moules à muffins aux 3/4. Faire cuire pendant 20 à 25 mn . Un cure-dent planté dans un muffin doit ressortir sec. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

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