Thursday, October 15, 2009

Braided Raisin Brioche



Ingredients:
Brioche dough: 1/3 cup tempered milk - 1 egg - 2 oz (55g) soft butter - 2 1/4 cup (260g) bread flour - 1 tbsp baking yeast - 1/8 cup sugar

Filling: 1½ tbsp butter - 3.5 oz (100g) golden raisins - 1/4 cup brown sugar - 2 tsp cinnamon - grated zest of an orange

In a large mixing bowl, assemble flour, make a well in the center and add the butter, sugar, egg, lukewarm milk, and yeast.
Knead by hand for about 15 mn until smooth. Form a ball and cover the dough with a clean dishtowel and let rise for 2 hrs or until it doubles in size (for example in a oven door closed and turned off).
When the dough is ready, knead some minutes by hand on a floured surface. Line a baking sheet with a parchment paper and roll the dough into 12 x 10 in.
Along one long side of the pastry make parallel, long cuts with a knife, each about 1 inch apart. Repeat on the opposite side, making sure to line up the cuts with those you’ve already made. Brush the center with the butter, add the raisins, sugar and cinnamon.
Starting with the top and bottom “flaps”, fold the top flap down over the filling to cover.
Next, fold the bottom “flap” up. Now begin folding the cut side strips of dough over the center, alternating first left, then right, left, right, until finished.
Trim any excess dough and tuck in the ends. Let the braided bread rise an extra hour (covered with dishtowel). Then arrange it on a pastry sheet lined with parchment paper.
Meanwhile, preheat oven 400°F (200ºC). When the bread is ready to be baked, brush it with some milk or with an egg yolk beaten in a tsp water. Bake for 20 minutes or until golden brown.

Brioche tressée aux raisins
Ingrédients:
Pâte à brioche: 10 cl de lait tempéré - 1 œuf - 55 g de beurre mou - 260 g de farine T65 - 1 sachet levure boulangère - 30 g sucre

Garniture: 20 g de beurre fondu - 100 g de raisins blonds gonflés - 50 g de sucre roux - 2 càc de cannelle - zeste râpée d'une orange

Dans une grande jatte mettre la farine, creuser un puits et y incorporer le beurre, le sucre, l'œuf, le lait tempéré et la levure. Pétrir 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule et couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four éteint par exemple). Une fois levée, la récupérer et la pétrir brièvement sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte au rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un rectangle de 30 x 25 cm. Comme sur la photo, découpez des franges sur les côtés. Badigeonner le centre avec 20 g de beurre fondu et déposer dessus la garniture raisin, cannelle, sucre roux et zeste d'orange. Commencer à tresser les bandes. Repliez d'abord les bords inférieurs et supérieurs, puis les franges par la gauche et la droite, en alternance.
Une fois tressée, la faire à nouveau lever pendant 1 heure à l'abri. Au bout de ce temps, badigeonner la surface d'un peu de lait ou de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, et faire cuire au four préchauffé à 200ºC pour 20 mn.




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